清蒸鲜蹄的做法

http://www.wenzhouzx.com   2010-04-10 02:06   来源 

清蒸鲜蹄的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜,清蒸鲜蹄口味属于,做法属蒸菜类。

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 工艺:清蒸

清蒸鲜蹄的制作材料:

主料:猪蹄750克
辅料:火腿150克,冬笋150克,豌豆苗15克
调料:大葱50克,姜25克,盐8克,料酒50克,味精2克

清蒸鲜蹄的做法:

1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根,顺长向剖开,于骨缝处断筋,用清水洗净,放入沸水锅中滚煮半小时,捞出控净水分;
2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗里;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 把煮至断生的猪蹄(皮朝下)放在火腿上,再将切成滚刀块的笋放在蹄上,加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤(750克),入屉,架在水锅上用旺火,沸水、足气蒸2小时;
5. 蒸至酥烂,取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内;
6. 将锅置于旺火上,倒入碗内汤汁,烧开;
7. 放入精盐、味精调好口味,放入豌豆苗氽至断生,一起倒在猪蹄大汤碗内即可。

 

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