1毫克米酵菌酸即可致命 酸汤子凉粉凉皮这些食物很多人爱吃

http://www.wenzhouzx.com   2025-10-18 13:20　  来源 温州在线

温州在线健康新闻，1毫克米酵菌酸即可致命，米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的剧毒毒素，耐高温、无味无色，中毒后病死率高达40%-100%。

以下这些食物很多人爱吃，但是这些食物易产生米酵菌酸。

一、高风险食物分类

谷类发酵制品

包括发酵玉米面（酸汤子）、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮、河粉等，因长时间发酵易滋生毒素。

泡发过久的菌菇类

如银耳、黑木耳，若泡发时间过长或储存不当（高温潮湿环境），可能产生米酵菌酸。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等发酵或变质后风险较高。

二、中毒症状与急救

症状：潜伏期30分钟至12小时，表现为恶心、呕吐、腹泻，重者出现黄疸、肝衰竭、昏迷甚至死亡。

急救措施：立即停止食用可疑食物并保留样本，尽快催吐，送医时告知医生食用时间及食物类型。

三、预防建议

控制储存条件：避免高温潮湿环境，湿米粉、木耳等需冷藏且尽快食用。

警惕变质迹象：如木耳发黏、银耳有异味，应立即丢弃。

慎食自制发酵食品：家庭自制酸汤子、发酵面制品风险较高，建议购买正规渠道产品。

米酵菌酸中毒尚无特效解毒药，预防是关键。近期高温天气需格外注意湿米粉、木耳等食品的储存与食用安全。

最好的防御方法就是：北方人不要吃酸汤子，南方人尽量不要吃发酵面粉类食物，比如馒头面包等，彻底丢弃、坚决不要吃黑木耳、银耳，这些东西不吃不会死，但吃了很可能会马上死。

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编辑： yujeu