热水冲洗苹果会冒血 红苹果被染色了吗

2014-12-03 14:07 出处 温州台风网

热水冲洗苹果会冒血

热水冲洗苹果会冒血

　　1日中午，市民朱小姐买了几个苹果，用热水冲洗苹果后静置几分钟奇迹出现了，苹果表面冒血了，出现了一滴滴的血珠。红苹果来大姨妈这种事情不科学吧！究竟是怎么回事呢？

　　热水冲洗苹果后，冒出红色水滴

　　朱小姐从大南门菜场的水果店里买了四五斤苹果，个头不大，但是很红。当时，她用约80℃的热水冲洗苹果，然后和朋友聊了一会儿。当她准备吃苹果时，发现苹果表面冒出了红色的水珠。她以为是个别现象，又洗了一个苹果，放了三分钟后出现了同样的情况。

　　朱小姐说，她这次买的苹果特别红，怀疑是被染色了。为了弄清楚原因，朱小姐还去买了不太红的苹果，并用热水冲洗，发现这些苹果没有出现红色液体。

　　原来是青花素降解的表现

　　温州科技职业学校副教授郑晓杰解释，这种“冒血”现象是正常的，是苹果果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。她说，花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。至于为何仅部分苹果会析出红色液体，她解释，这与花青素含量有关系，一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

　　市民怀疑的苹果被打蜡，苹果打蜡也是白色的，蜡经过热水也不会析出红色液体。还有就是，苹果如果被染色，用水一洗马上会褪色。还有一点提醒大家，用热水洗苹果会降低苹果的营养价值。

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作者：温视编辑